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怎樣吃醋長命百歲

時間:2017年05月27日 信息來源:本站原創 點擊:加入收藏 】【 字體:

我國是世界上谷物釀醋最早的國家,《周禮》中已有關于釀造醋的記載,春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天,醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示,世界杯足球賽進入前十名的國家,都有著愛吃醋的傳統。

事實上,每個國家、地區的人,都在吃著原料、輔料、制作方法不同的醋。做醋的原料很多,在中國,醋主要以谷物釀制,比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等,而在國外尤其是歐美國家,則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻谷或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明,白飯在煮熟后都會加入壽司醋拌勻然后做成壽司。

還有一種常見的是梅醋,經常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成,口感酸甜適中,也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”,寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高,氨基酸含量也更豐富。北海道地區,還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋,有改善血液循環,抑制血壓上升,降低血脂的功效。

意大利的貴族醋

意大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成,經去皮、榨汁、熬煮、濃縮后,放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由于巴沙米克醋產量極少,所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴,以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標準而不浪費。

這種醋有益于消化系統,不僅可以用來搭配肉、魚、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。

補充閱讀:巴沙米克醋的歷史

早期的巴薩米克醋主要是作為一種藥物,用于治療和防止鼠疫。經過了很多年,巴薩米克醋才由原本的藥材開始逐漸轉成飯后喝上一小杯的消化酒,并且開始被當成調味料使用。

歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味,主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜,或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中,常用作檸檬的代用品。

此外,在歐美國家,蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質,既可以作為調味品,也可以稀釋后當飲品喝。目前,歐美人對醋的保健功效越來越重視,其中,軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實,這也讓醋類產品消費量不斷上升。

買醋:不渾濁有濃香

買醋時,一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色可能會過深或過淺,且有不正常的沉淀物。購買時還應注意產品標簽上注明的醋酸含量,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香,在酸味之余,能聞到糧食、水果的香味,熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中,好醋酸度適中、微帶甜味,入喉順滑不刺激;而劣質醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺。

雖然醋沒有保質期,但是開瓶后還是要盡快吃完,否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉淀物,就最好不要吃了。


 


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