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山西人為什么愛吃醋

時間:2017年05月27日 信息來源:本站原創 點擊:加入收藏 】【 字體:

山西人愛喝醋。傳說,舊時晉中人選女婿,除了“家中有箱柜”外,還得“院里有壇醋”。人們取笑解放前閻錫山的兵,打起仗來,寧肯交槍也不交隨身攜帶的醋壺。因此,有人開玩笑說,山西人報籍貫,不用嘴說,只稍往順風處一站,一聞就清楚,誰也不能冒充。那么,山西人為什么對醋“情有獨衷”呢? 
首先,山西是我國古代開發最早的煤炭基地之一,大量燒煤的結果,空氣中散布著濃密的煤氣(一氧化碳),威脅著人們的身體健康乃到生命安全。醋酸有解消煤氣的作用,經常喝點醋,可以減輕煤氣的威脅,久而久之,醋,便成為山西人不可缺少的食品。至今有些地方煤氣中毒后,仍然有和醋或者酸菜湯解毒的習慣。 
其次,山西很多的地方飲用水的堿性較大(又叫水硬),多吃點醋,可有利于酸堿中和。 
第三,晉中地區廣大群眾喜歡吃各種花色的面食,如白面、豆面、蕎面、高粱面作成的拉面、撥面、抿面、擦面、切面、削面、河撈面、剔尖等。那些面食,用醋來調味,既顯得格外可口,又易于消化。而且,中藥驗方用老陳醋配藥,可以治療各種地方疾病。 
基于上述種種原因,山西人對醋有特別的愛好,就不奇怪了。

 


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